凉瓜

作者: enshi

凉瓜就是苦瓜,也许是喜爱之人不愿以苦为其名,故称之凉瓜。凉瓜是夏季州城餐桌上常见的一道解暑食品。

凉瓜气味凉、无毒、性寒,具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。凉瓜的维生素C含量很高,对预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等有一定的作用,凉瓜素被誉为“脂肪杀手”,对保持身材能起到积极作用。

在恩施,用凉瓜烹制的菜肴一般是“凉瓜炒 豆豉”、“凉瓜炒腊肉”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”等。最近,州城的大厨们费尽心思又研发出了一道“可乐凉瓜”菜让消费者品出了新花样。究其制作方法,大 厨坦言:“先将凉瓜洗净,切成8厘米左右的细条,再用冰水浸泡15分钟至脆,后用饮料浸泡即食。”凉瓜还可以与柠檬、蜂蜜等调制成凉瓜汁。凉瓜性凉,脾胃 虚寒者不宜食用。

凉瓜也不可吃得太多,吃的时候最好搭配辣椒、胡椒、葱、蒜等,这样可避免凉味“入心”。